豆角柳叶蒸包

豆角柳叶蒸包的做法（早餐菜谱）

豆角肉蒸包的原料及做法

原料

馅：豆角300克、五花肉200克、干香菇20克、干木耳20克、生姜20克、葱20克、花生油25克、香油15克、盐8克

面团：普通面粉500克、干酵母7克、白糖5克、温水适量

馅的做法：

1、豆角洗净控水；

2、五花肉剁成黄豆粒大小的碎末或切成小丁状。葱、姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水。花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀，倒入黄豆酱油拌匀（喜欢颜色重一点的可加一点老抽），静置一个小时以上再放入葱姜末、香油拌匀即可：

3、豆角剁碎或切碎，香茹、木耳泡发沥水后剁或成碎末；

4、加入油、盐充分撑拌均匀即可。

面的饧发和包法：

1、将干酵母粉和白糖放入碗中，用不超过35度的温水化开后静置10分。面粉放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成面团，面团再放到面板上揉至光滑即可；

2、将面团再放回盆中，用湿笼布或保鲜膜将面盆盖严，放在温暖处进行饧发；

3、面团体积膨胀到原来的两倍大；

4、发好的面倒在面板上揉搓至表面光滑，搓成长条状，做成大小均匀的剂子（40克一个）；

5、剂子按扁，擀成中间厚，周边薄的圆皮。包入馅料，先将面皮折上来一点，用右手母指和食指将尾部捏住，然后交替收捏两则面皮，直至收口捏拢封口。

6、左手要紧密配合右手的动作，捏完后轻轻整一下形，头上稍微弯曲一点，使其形状更接近柳叶；

7、包好的包子放在盖垫上用保鲜膜或湿笼布盖好，放置温暖处进行第二次饧发，大约25分钟；

8、锅中加放凉水，篦子上铺好湿笼布，要有间隔地摆好包子。中火将水烧开后，继续用中火蒸约12分钟即可。这时不要立马揭开锅盖，一分钟后再出锅。

温馨提示：

1、肉与蔬菜的配比可根据自己的喜欢而定，一般是1：2或1：1；

2、油和盐这是最底量，口重的可多放一点；

3、豆角本身水分不多，剁碎或切碎后无需再次攥水；

4、二次饧发很重要，一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸；

5、蒸的时间，从开锅后计算，要看包子的大小而定，大一点的约15钟即可。