灌汤包

灌汤包的做法（早餐菜谱-皮冻做法）

肉馅做法：

一、肉冻先在锅里小火化开，用漏勺滤去肉皮小叮，放置一边待用

二、葱姜细细剁碎

三、馅料的做法：

1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了，可再次稍微加热，然后和肉馅按1：4的比例（即肉馅一斤，皮冻四两）搅拌，喜欢汤汁多点儿，可以按肉馅皮冻各一半比例。

2、放入葱、姜，料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精，再分次倒入鲜味生抽，每倒一次搅拌一会儿，等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次，反复三四次，最后加入麻油搅拌均匀。

四、和面

1、现在天气比较冷，可以用稍微烫点的水和面，这是和一般包子的区别，另外无须加酵母发酵，可能就是人们常说的死面吧，与发面包子不同的是皮儿薄，嚼起来比较有韧性，和好了用湿布盖上，饧二十钟。

2、切挤子，比平时我们包的饺子稍大一点，也不能太大，擀薄。

开始包吧，看图，反正自己家吃就多多的包肉啦，这褶子怎么个捏法，用语言还真没法说，俺又端着相机，腾不出手给大家演示，大家意会吧，专家说最好捏出20个以上的褶子，～～

1、篦子上垫白菜叶，木有白菜青菜也行，什么菜都木有，包子底抹点油也称，防粘锅
2、包子整齐码在白菜叶上，水烧开后，放包子进蒸锅，大火10分钟，时间别太长，包子小、皮儿又薄，好熟！

灌汤包一定要吃趁热吃，这张是先拍的，汁儿还鲜亮着，拍着拍着就凉了，待会儿俺还得回炉热热。

皮冻做法：

1、猪肉皮若干，（一斤4块钱，不要挑那种上面有肉啊，油啊的，最好是薄薄的一层皮）洗净，放凉水锅煮开15分钟，捞出，用夹子（一般杂货店都有卖的，一元一个，我是买了肉皮出来，顺路就捎带个夹子回来）把皮上的毛摘干净，这可是细活啊，一定要夹干净。

2、葱、姜切段，重新换锅、换清水。

3、因为耗时较长，我用的电炖锅，（注：加23倍的水），然后把肉皮放进去，搁葱姜。

4、大概煮一个小时后，捞出肉皮，细细剁碎，如花生米里大小，有人喜欢切成长条也可，重新回锅继续炖

5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了，这个过程大概历时2个小时。

6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂（这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行，用刀将油脂刮掉），当肉皮煮烂肉汤发粘时，即可放入盐和味精。

7、最后到在一个容器里，就等着它冷却成冻了，大功告成！

俗话说：药补不如食补，爱美的MM少抹些化妆品，多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西，可以省下多少money。