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炝锅面

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

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炝锅面
炝锅面的做法

炝锅面的做法

炝锅面的做法

 

炝锅面(牛肉版)

主料:牛肉 面条

配料:胡萝卜 香菜 黄豆芽 蒜苗 葱

炝锅面的做法

调料:食盐 食用油 香油 酱油 胡椒粉 豆瓣酱 味精

制作方法:

炝锅面的做法

1.将牛肉切丝,葱斜切丝备用。

2.胡萝卜切丝备用。

3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。

炝锅面的做法

4.炒锅放油,热油爆香豆瓣酱后,下如牛肉丝炝炒。

5.一次放入葱丝、黄豆芽,翻炒一会后,再放入胡萝卜丝翻炒。

6.锅内加入汤水,可以是高汤,家庭一般很少制作这些东西保存,直接清水即可,水开后下入面条,面条的稀稠掌握,爷爷给我顺口溜是:不稀不稠,面条露头。就是下到汤锅里的面条,刚好还可以露出水面一些,这样的状态,下入的面条,是稀稠刚好合适的。

7.面条熟后,放入味精和香油,关火,放入香菜和蒜苗烫熟即可,吃时,可加香醋或爽口小菜配吃。

炝锅面的做法

下面小技巧:

面条下入锅中,可立即盖上锅盖,不要用筷子搅动,等水开时再搅动,这样面条下的不会断,刚下入锅中的面,筋度不好,如果搅动它,会粘做一团,也容易断掉,水开后面已经形成筋度,就容易划散了。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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