葱油拌面（葱油面）--上海小吃的做法
葱油拌面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。
葱油拌面（葱油面）材料：
新鲜切面，香葱，肉丝，肥肉
葱油拌面（葱油面）调料：
油，酱油，盐，糖，美极鲜味汁，高汤
葱油拌面（葱油面）做法：
1、准备一定量的油倒进炸锅里，然后放15克左右的肥肉粒和大量的香葱段一起炸，这个过程需时颇长，需用很小的火慢慢的炸至葱段变成微黑色，即可离火。
2、把葱段捞出倒进器皿备用。
3、用锅中的葱油接着放入肉丝煸炒，再加入酱油、糖、盐美极鲜味汁（如没有可用鸡精代替）和少量的高汤调制成浓汁
4、煮面，但切记不能煮得太软，要不一会儿就没有了口感。煮面的时候可以在水里加少量的油，这样煮出来的面就不会太粘。最好是煮好后在冷开水中过一下。
5、面煮好后，把刚才调制好的葱油浓汁淋在面条上，拌匀后再散上香葱段就可以了。
·如果做虾米不是肉丝，虾米要先用水浸泡二十分钟左右，其余的步骤都是一样的
·调味料没有写明具体的用量，可按个人口味，北方人如果不喜欢甜，糖是可以不放的。
·如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道哈