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天津捞面

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

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天津捞面
天津捞面的做法

天津捞面的做法

天津捞面的做法

主料:手撖面
卤:虾仁,鸡蛋,干黄花,干木耳,鲜香菇,西红柿。
酱:甜面酱,肥瘦猪肉丁。
面板:黄瓜,胡萝卜,菠菜,豆芽菜,黄豆,土豆,豆角(扁豆),蒜,紫萝卜(里面都是紫红色的,我也不知道叫什么,里面那颜色切的时候都掉色。吃面的时候。一放里面。。面条都给染成浅红色的了-。-)(爱吃香菜的还可以放香菜)
调料:盐,酱油,淀粉,香油,鸡精,大料,葱,姜,花椒。

作法:
1.黄花木耳用温水泡开,木耳把根部硬块切掉。虾仁剔掉黑线,鸡蛋打散,香菇去根,切成小块,黄花木耳也切一下。西红柿一个切成小丁。黄瓜,胡萝卜,土豆,豆角,紫萝卜全切成丝,土豆切完要用水泡上。。
2.卤的做法:锅烧热加油,葱姜炝锅,放西红柿丁略炒,炒软出汤后加少量酱油,然后放水,水要多放一点,下黄花木耳香菇,及一个大料,加盐,中小火煮开,十分钟后放虾仁,再煮五分钟左右加调合后的水淀粉,看卤成粘稠状后把打好的鸡蛋下锅成蛋花。加鸡精香油起锅装盆。
3.蒜一头凿成蒜泥加水和盐调成蒜汁。黄瓜切丝后装盘,胡萝卜,菠菜,豆芽,黄豆依次下水焯熟,过冷水后装盘。
4.土豆:起锅放油,葱姜花椒粒爆香,下土豆,翻炒,变色后加盐,少量酱油,一点点醋,蒜和少量水,熟了后加鸡精起锅。
豆角:起锅放油,葱姜爆香,下豆角,变色后加盐,少量酱油,蒜和适量水,豆角一定要多炒会,豆角不熟是会中毒DI。。。。熟了之后加鸡精起锅
紫萝卜:方法基本同豆角,就是不放蒜和水。炒炒就行。
5.炸酱:起锅放油,葱姜爆香,放肉丁,炒至肥肉丁表皮变略焦黄色后,改成小火,放甜面酱,加一个大料,少量水,搅拌着略煮两三分钟即可。加鸡精起锅。炸酱说起来简单。做起来也还蛮需要手艺的。多实践几次就能做得好吃了。火一定要小火,要不酱糊锅。特难吃。
6.煮面:这倒没什么难点,水开后面下锅。加一点盐。水开后再加点水。,掌握不好时间的话可以捞起来尝一根,里面稍稍还有一点点硬心就可关火。因为还得过水,吃的时候就刚刚好。,我一般喜欢吃过水的,筋道。

看起来不难吧。可是真的很费时间。。。。。。。。

下面看看偶做DI吧-。-。。。 这是前一次做的时候拍的。是简装版的捞面

天津捞面的做法
 
天津捞面的做法

天津捞面的做法

天津捞面的做法


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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