豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。
豆芽菜的营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽菜适用人群
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
豆芽菜用法用量
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好
4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
豆芽菜食用功效
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
豆芽菜食物相克
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。