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油浸咸鱼

菜谱创建时间

创建时间:2012-12-03

107人看过

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油浸咸鱼
  • 栏目:中华菜系 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
油浸咸鱼的做法
油浸咸鱼的制作材料:
主料:鲤鱼500克
调料:小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克
油浸咸鱼的特色:
鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳。
教您油浸咸鱼怎么做,如何做油浸咸鱼才好吃
1.将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入盆中;
2.鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7天左右;
3.将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干;
4.待干透后用刀剁成小方块;
5.取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上;
6.食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

油浸咸鱼的制作要诀:
1.本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2.腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3.因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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