酥皮肉饺的做法
酥皮肉饺的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克,土豆(黄皮)250克
辅料:鸡蛋250克,香肠15克,虾米25克,淀粉(蚕豆)50克,面包150克,洋葱(白皮)25克
调料:白砂糖1克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,芝麻10克,花生油50克,葱汁10克,姜汁5克,料酒5克,辣酱油10克,盐4克,番茄酱20克
酥皮肉饺的特色:
肉饺酥鲜,土豆球柔糯,色、香、味、形皆美。
教您酥皮肉饺怎么做,如何做酥皮肉饺才好吃
1.面包100克削去外皮,切成约0.15厘米小粒,摊在盘里;
2.土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥;
3.将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀;
4.香肠切成约0.3厘米的小粒;
5.辣酱油、番茄酱分别装碟;
6.炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅;
7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲;
8.把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮;
9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊;
10.取直径约5厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张;
11.饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住;
12.炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子;
13.土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间;
14.将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆;
15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1碟,供蘸食。
酥皮肉饺的制作要诀:
1.番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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