海南猪肝的做法
主料:猪肝300克
辅料:油菜250克
调料:浓缩橘汁50克鸭蛋80克酱油15克花生酱50克小麦面粉150克面包屑100克番茄酱50克白砂糖50克黄酒10克醋3克盐3克
猪油(炼制)75克
烹饪方法
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,放在碗里,用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟;鸭蛋取用其清放在碗里,用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到五成熟,腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液,然后滚匀面包末,下锅油炸,用筷子迅速拨散,待油温升至七成热时,将炒锅移在微火上,继续炸至表皮呈金黄色时,捞起装盘,把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上,盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
口感:此菜色泽金黄,肝片脆嫩鲜美,酱汁稠浓味醇,炙热可口。