紫薯发糕的做法
食材 紫薯面粉干酵母温水调料 白糖
1.紫薯洗净蒸熟，去皮。
2.入料理机中用搅拌刀搅打成细腻的薯泥。
3.干酵母用少量温水化开，充分融化。
4.面粉、薯泥、白糖混合，倒入酵母水和成非常柔软的面团，揉搓约五分钟至表面光滑。
5.蒸笼或容器上涂一层食用油，把揉搓好的面团放入，用手掌压平。
6.发酵至2倍大小，但不要发酵过头，会变酸。
7.入蒸锅大火蒸二十分钟，关火焖三分钟即可出锅，出锅后倒扣晾至不烫手趁热食用。
主厨小贴士1、白糖最好不要直接和酵母接触，会影响面团的发酵效果。
2、紫薯本身已有甜味，白糖不要加入过多。
3、面一定要和得非常柔软，这样做出来的发糕才能足够松软。