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紫薯开花馒头

菜谱创建时间

创建时间:2018-12-02

12人看过

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紫薯开花馒头
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
紫薯开花馒头的做法

紫薯开花馒头

紫薯开花馒头( 18 个)

馅料材料:紫薯 435 克,黄油 60 克,糖粉 60 克

面皮材料:中筋面粉 500 克,水 280 克,即发干酵母 5 克。

做法:

1、 紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。

紫薯开花馒头

2、 搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌。

紫薯开花馒头

3、 拌至糖粉,黄油完全融化,均匀。

紫薯开花馒头

4、 放入密封盒中,冷藏备用。

紫薯开花馒头

5、 面皮材料混合均匀。

紫薯开花馒头

6、 揉成光滑的面团。

紫薯开花馒头

7、 放入发酵箱中用温度 28 度湿度 75% 进行基础发酵。

紫薯开花馒头

8、 发酵至原体积的 2-2.5 倍大,内部呈蜂巢状。

紫薯开花馒头

9、 发好的面团反复揉搓排气,至切面无气孔即可。

紫薯开花馒头

10、 平均分成 40 克左右的大小,一共 18 份。

紫薯开花馒头

11、 取一个面团擀开后,包入 30 克左右的紫薯馅。

紫薯开花馒头

12、 用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部,揉圆后上部用剪刀剪出十字口。

紫薯开花馒头

13、 做好后,间隔均匀的摆在蒸笼中。

紫薯开花馒头

14、 全部做好后,放入发酵箱中用用温度 38 度湿度 70% 进行最后发酵。

紫薯开花馒头

15、 体积大约变至 1.5-2 倍大,手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。

紫薯开花馒头

16、 开大火烧开后转中火蒸 20 分钟即可,关火 5 分钟后再打开蒸笼。

紫薯开花馒头

紫薯开花馒头


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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