酸白菜猪肉馅包子的做法
酸白菜猪肉馅包子的做法（早餐菜谱）
调制包子馅和饺子馅时，盐的量是不一样的
做包子的馅要淡一些，因为蒸的面食不吃盐。水饺就要稍微咸一些，因为煮的时候，要渗入到水里。饺子馅就会变淡。
原料：酸白菜 猪五花肉
葱 姜 料酒 香油 味精
做法：
1、五花肉洗净，切小丁，剁碎。酸白菜先用水泡一下，洗净，剁碎。
2、剁碎的肉馅，加入香油，沿顺时针方向，搅打均匀，再加入料酒、葱末、姜末继续搅打上劲。加生抽、老抽（3:1）、盐，搅拌均匀。
3、把剁好的酸菜，放入肉馅，搅拌均匀。
4、发酵粉加温水，使其溶化，加到面粉里，和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。
5、加半勺碱面，用温水花开，加到发好的面团里，揉匀。
6、把面团搓成长条，切成大小一样的剂子。
7、把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的皮。
8、放入拌好的馅，有捏成包子。
9、放到蒸锅上大火蒸15分钟，关火不要掀锅盖，过5分钟，再掀就可以了。
