四喜蒸饺的做法
四喜蒸饺的做法（春节年菜）
原料：大虾 韭菜 胡萝卜 木耳 黄瓜 鸡蛋黄 面粉 料酒 盐 鸡精
做法：
1、大虾去头和壳，洗净，剁成泥，加入料酒、盐、香油和鸡精，搅打上劲。
2、韭菜择洗干净，切碎，放入虾泥里，搅打上劲，备用。
3、黄瓜洗净，切碎；胡萝卜洗净，切碎；
4、木耳泡发好，去蒂，洗净，切成碎末；
5、鸡蛋煮熟，取蛋黄，切碎。
6、面粉中分次倒入开水，用筷子搅拌成雪片，再倒入适量温水，搅成雪片。
7、晾凉，揉成软硬适中的面团，饧发20分钟。
8、饧好的面团，再揉匀。搓成长条。
9、切成大小均匀的剂子。
10、用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
11、饺子皮中，放少量的韭菜虾肉馅。
12、把上下面皮，取中间捏住。
13、再把左右中间捏住，留出四个口。
14、依次往四个口，塞入木耳碎、胡萝卜碎、黄瓜碎和鸡蛋黄碎。
15、把包好的蒸饺放入铺有屉布的蒸笼里，大火蒸10分钟，关火。等5分钟，拿出即可。
