手工素凉面的做法
手工素凉面的做法（凉菜）
手工素凉面材料：普通面粉500克、鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）
配菜（按个人口味增减）：黄瓜1/2条、胡萝卜1/2根、香菜适量
调料：盐、糖、芝麻、香油、陈醋、四川担担面酱（或豆瓣酱）、油泼辣子和香蒜汁
做法：
1.在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，辣椒油之类的配料也请在这个时间内准备好
3.把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条
5.烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。
懒人小TIPS：
1.使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，压扁，再用机压成长条形的面片。用手摇压面机的好处就是在有机器压面片和切面条，手擀的工夫就省了很多，随便压一下压扁之后，剩下的就是机器的工作了。
2.面煮了以后会稍微变粗，因此压面片的时候请把面稍微压细。压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山防止因重量的压力粘在一起。
3.煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4.不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。
5.凉面调料随个人口味，能吃辣的就加辣的酱料如油泼辣子之类的辣椒油、四川担担面酱等，不能吃辣的就加豆瓣酱、芝麻酱。反正爱怎么吃就怎么加。
毫不费工夫就压出又直又长的面条，手摇压面机真是懒人做手工（擀）面的好帮手！
别人问：你弄这么长的面条干嘛？懒人答：没听过？煮根面条好上吊呀！
懒人题外话：5步走，手工面条筋道又爽口
1.面粉的选择。最好用高筋面粉，没有的话普通面粉也可以。
2.和面的时候请加入食用碱（苏打，又名碳酸钠），比例大概是每斤面粉加5克。如果认为加碱有这样那样的缺点的，可以加鸡蛋。另外请加适量盐。
3.水量控制。和面时注意水量的控制，水一多就难以筋道。比例大概是1斤面粉加210到230毫升的水。若是加了鸡蛋，请在这个基础上减少水的分量。
4.醒面至少30分钟。由于手工面条的面团水份较普通面团少，刚和好的面团表面呈现粗糙且皲裂的状态，因此需要时间让面团充分及均匀地吸收水份。
5.煮面的技巧。煮面的水一定要够多，面煮到8成熟即盛起冷却。想面筋道爽口煮到8成熟即可，否则煮到完全熟就又软又烂了。所谓水开无生面，因此不用担心8成熟的面还没煮熟。