绍子凉面的做法
绍子凉面的做法（为中国胃降温的中式清凉消暑美食）
这是一道因清理冰箱剩菜而诞生的夏日清凉面食。懒人家里有快要过期的绞肉，天气热得喷火，实在没有胃口，不想吃什么热辣辣的食物，也不想在厨房对着火辣辣的灶台奋战。最后在书上看到这么一道快捷简便的菜，绍子制作简单，用途百搭，配凉面、汤粉、米线甚至米饭都可以。整个动手及烹调过程不超过10分钟，配上头一天多做了剩下的手工凉面，转眼工夫，一道夏日清凉主食就此诞生。炎夏不想吃饭的你有空不妨试试！绝对能让你胃口大开，吃得欲罢不能！最后再送上15款中式凉菜，让中国胃的你吃得尽情，吃出清凉！
材料：绞肉（牛/猪/鸡任一种）200克、芹菜1根、姜1小块
调料：生抽2汤匙、老抽1汤、匙糖1汤匙、绍酒少许、生粉2茶匙、香油适量
绞肉调料：盐、糖、绍酒、香油、生粉
做法：
1.绞肉用绞肉调料腌制备用；芹菜切碎；姜切成姜末。
2.起油锅爆香姜末，爆炒绞肉请充分炒散，洒少许绍酒，加生抽、老抽和糖，倒入适量水熬煮一会，用生粉勾芡，在关火前撒下芹菜碎，滴上香油提味。吃的时候淋在煮好的干面
懒人小TIPS：
1.绞肉可以根据个人喜好选猪牛鸡。。。中的任一种
2.可按个人口味加一汤匙酱料入豆瓣酱、海鲜酱、XO酱等熬煮肉末，味道更丰富
趣谈中国胃
当年，张明敏的一曲《我的中国心》唱红了大江南北，深入人心。照理说，懒人也不应该默默无闻成为路人，因为我除了跟他一样有颗中国心之外，我还多了一样很爱国的东西，那就是我的中国胃，它爱国爱到至死不渝。也因为这个比脾气更难改的倔强的中国胃，成了懒人在异国常常忍饥挨饿以及饿到一定程度周期性发疯，最后演变成狗急跳墙的根源。古时伯夷、叔齐饿死不食周粟，如今我虽不至于饿S不吃洋食，但我对西餐始终停留在浅尝及硬塞的阶段。觉得好吃的就浅尝，不好吃的只能硬塞，多塞两顿，就开始有反抗情绪，最终导致挨饿绝食，接着就开始发疯。我时不时梦见自己坐在一家小吃店，刚付完钱捧着我的一碗汤粉或汤面坐下要吃，我就被电话或闹钟吵醒了。此时的懒人通常火冒三丈，真是连杀人的心都有了！平常没得吃也就算了，连梦里也不给我吃！为什么就不能等我吃完了才叫醒我呢？看到这里你可别笑，因为笑的人里通常大部分也都是中国胃，懒人认识的人中，10个有9个以上也都是中国胃，而且很多人连自己是中国胃都不知道，包括懒人我因为我是在出国以后才发现自己是个中国胃。话说当年我表妹参团来欧洲N国游的时候，临行前导游给大家的提示就是请适当带咸菜及方便面，表妹没带，结果就是看着同团的人吃咸菜方便面狂吞口水，最后一天宁愿不吃挨饿，等着上飞机吃飞机上的飞机餐（飞机上可选中餐）。回家后，狂吃了半个月才把之前在欧洲饿的给补回来。与表妹同行的姨妈表哥无一不是在欧洲饿得发疯。由此可见，中国胃是一种家族遗传病，就跟先天性疾病一样，无药可医！
懒人题外话：
眷村的绍子（节选自《伟忠姐姐的眷村菜》）
伟忠所说的阳春面，在嘉义，叫做绍子面、绍子阳春面。眷村的绍子面，其重要的灵魂是绍子，绍子其实指的就是北方话肉末、绞肉的意思。绍子也是所谓的卤子，可以浇淋在煮好的干面上或米粉上，搭配白饭食用也不错！当时，50元（台币）绞肉可以做成约4人份的绍子，如果人再多一些，就多加些酱油与汤汁来做应变。
一般菜市场（眷村市场）摊子上汤面绍子的做法，肉末是不用油炒的，直接将肉末、酱油、盐一起熬煮入味，再调太白粉勾芡，搭配汤面、汤米粉食用。
