荠菜燕皮馄饨的做法
荠菜燕皮馄饨的做法（早餐菜谱）
荠菜燕皮馄饨
原料：肥瘦猪肉馅250克，鲜荠菜800克，蛋黄2个，燕皮200克
调料：肉馅调料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，盐3克，香油1大匙，小葱末两颗）荠菜调料（香油1大匙，盐2克）
食用调味：虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油
制作过程
图1）：肉馅加入蛋黄两个，下入除香油外的其它调料
图2）：顺一个方向搅动肉馅至上劲儿
图3）：加入香油
图4）：继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时
图5）：荠菜去根洗净后控干水分
图6）：开水下锅，焯软后立即捞出（约十几秒）
图7）：捞出的荠菜迅速用凉水冲凉，挤掉多余水分
图8）：将荠菜放在案板上切成碎末
图9）：放入盆中加入香油和盐搅拌均匀
图10）：将拌好的荠菜加入到肉馅中搅拌均匀
图11）：燕皮分成薄片逐一码放在案板上
图12）：用喷壶将燕皮喷湿
图13）：在燕皮上码放肉馅
图14-17）：卷起，用手卡住两边向中间合拢，捏紧后完成
图18）：馄饨下锅煮熟，食用时碗中加虾皮，小葱，生抽，紫菜，香油调味完成制作
