美味叉烧酥的做法
馅料:肉丁下酱油、叉烧酱淹一晚后,下锅炒香,下洋葱丁,水、豪油、酱油、糖一起烧,直到肉丁和洋葱把酱汁收干皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)过程:1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)2、面皮从冰箱拿出来后,切成方型,包入叉烧,刷蛋黄汁,撒芝麻3、170度20分钟左右做这个叉烧酥连揉面、叠被子、做馅料用了我2天的时间,幸好做出来的成品确实不错,在烤的过程中已经满屋子的牛油香,烤出来后简直就想酒楼吃的一样,叠被子做出来的皮烤出来会变成千层皮,吃起来很酥,里面的叉烧带着洋葱的香味和美味的酱汁(最重要的是没有酒楼的那么多肥肉),一口咬下去,就停不了口.自己做的叉烧叠被子后的面皮烤前的样子出炉了,多出的面做了纽酥
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