柠香扑鼻 瑞士水果蛋糕卷的做法
瑞士蛋糕卷是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。 刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果,今天就派上用场,来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时,由于烤的火候和时间没掌握好,卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历,自己也就总结了一些小技巧: A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂; B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印); C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开; D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。 材料: 鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙(或自发粉65克)、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或柠檬汁、白醋几滴)、忌廉半碗(已打发)、杂果适量 备注: 由于家里没有较大的方形模型,所以用的分量是两只鸡蛋的,卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型,就要用3只蛋的分量 模型底部垫纸,面糊倒入抹平,放烤箱中层用180度烤约20分钟 稍摊凉后用刀切去不整齐的外边,靠自己的一端稍斜切,底部垫上保鲜纸或白纸
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