特色小吃 营养茶点的做法
葫芦酥 优雅翠园的会所最近很热闹,打听之下据说新开了一家名点居酒家,茶点都很有心思,卖相精致而做工考究,开业仅一月便常常爆满。记者立马为您“为食速报”。 名点居中叹名点 名点居的茶点大打健康牌,少了煎、炸一类,倒多了很多以营养健康为主旨的蒸品。从选料到做法,都不影响食材本身的营养。 营养紫米包是很多客人选择的大热茶点,关键在于材料的健康。它是采用黑米和面粉做的面皮,再包以香芋蓉蒸熟而成。黑米为米中珍品,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。史料记载:西汉丝绸之路开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉王食后赞曰“神米”,从此被历代皇帝所享用。黑米中含有比平常大米高几乎两倍的蛋白质,和花青素类的抗衰老色素,让它成为了营养和健康的代言。名点居的这款黑米包,自磨黑米后直接加入面粉揉搓而成,粗加工保留了它原始的营养。而芋蓉也非常香甜,一问之下,原来是名满天下的广西荔浦芋头磨成。紫米包要趁热吃,软香糯滑。 还有一款海皇石上明虾,采用墨鱼、虾和猪皮胶做材料,搭配很特别。而虾肉的一端被揉在了墨鱼丸中,另一端尾巴弯弯地翘起,其下铺垫了一块猪皮胶,远观仿佛一只虾紧紧趴在石面上,故名“石上明虾”。墨鱼加虾丸,非常鲜滑爽口,猪皮胶也将这种口感发挥淋漓。如果来点牛奶,则可以选择这里的酥皮炖鲜奶,因为采用的水牛奶是每天新鲜送到的。水牛奶比一般的奶牛奶要清淡,但味道特别香,用来炖,奶质清甜不腻,正可以佐各种茶点而食。特色各地小吃 名点居除了自创的新派茶点外,还有许多其他地方的小吃。比如上海的小笼包、东南亚的马来喳喳糕还有欧式西点葫芦酥等等。 往包子里灌汤其实很容易也很讲技巧,名点居的小笼包是正宗的灌汤包做法,用猪骨、火腿、老鸡等煲至汤起胶,放入冰箱冷冻,做成猪肉冻后取出,再加上做好的鸡肉馅,一起用薄面皮包好掐花,然后放入蒸笼蒸好上桌,猪肉冻受热会重新融化成浓汁,因此薄薄的包子皮里面是半透明的液体,震震颤颤的很诱人。吃这种皮薄汁儿多的灌汤小笼包,精华都在汁里,所以不能把汤汁漏出来才算功夫,因此咬开的同时要吮吸里面的汁水,或者一口一个,才够滋味。需要注意的是,小笼包刚上桌时会比较烫,特别是里面的汤汁,若是太心急着吃,容易烫伤,因此要等凉一些再吃。马来喳喳糕 马来喳喳糕是用马来西亚著名的甜品“喳喳”而来的,“喳喳”来自马来语,翻译过来中文的意思也有说是“一颗颗、一粒粒”的,也有说是“杂捞”的,也不太明确。它是一种混合式糖水,用香芋粒、红豆、麦米等加鲜奶煲成的,营养丰富、口感香滑。名点居的马来喳喳糕是用这种糖水,外加香芋做成的香芋汁,分层 21/212>
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