蒙布朗塔的做法

 蒙布朗塔的做法

 

 甜塔皮材料：黄油45克、糖粉30克、盐少许、蛋液18克、低粉75克、杏仁粉10克香草卡士达酱材料：蛋黄1个、玉米淀粉8克、白砂糖20克、牛奶88克、黄油9克栗子泥材料：栗子（去壳去皮）400克、细砂糖250克、水400克、香草荚1根栗子奶油酱材料：黄油60克、栗子泥120克、朗姆酒1勺、淡奶油1勺、细砂糖30克栗子奶油香提材料：栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许 制作香草卡士达酱   1 将香草荚横切，取其籽。2 一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀，加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用。3 蛋黄加另一半糖打至颜色稍白。4 加入另一半的牛奶混合均匀。5 将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热，边倒边不停搅拌。6 小火煮至浓稠。7 卡士达酱降温至50℃。8 加入黄油混合均匀。9 盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚。Tips:*我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。*没有香草荚也可以用香草精代替。*蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。*煮酱时要不停搅拌，直到蛋奶液浓稠。*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。 制作栗子泥  1 生栗子去外壳和外皮。2 将香草荚横切，取其籽，与糖和水混合煮沸。3 倒入事先准备好的生栗子，高压锅煮20分钟至栗子变软。4 将所有材料倒入搅拌机中。5 搅打成细腻的泥状。6 如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可。Tips:*生栗子可以冷冻保存，这样能保存很久也不会坏掉。使用前，用开水烫一下栗子，然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子，省略步骤1-3，搅打的时候最好加些牛奶，更容易打成泥状。*高压锅大约煮20分钟即可，但煮好的栗子糖水含量会比较多，所以最后要炒一下，如果用普通的火煮大约要40分钟左右，糖水也会烧的更干些，可以省略掉最后炒的部分。*栗子放搅拌机里可以打的很细腻，不用再做过筛的处理。*我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁，这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存，冷藏情况下也就保存1周左右，想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。 制作栗子奶油酱和栗子奶油香提  1 黄油软化，加糖搅拌均匀。2 加入栗子混合均匀。3 再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌。4 制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用。5 制作栗子奶油香提，将淡奶油和糖混合稍打发，加入栗子泥。6 混合后再次搅打均匀，因为我栗子奶油香提颜色比较浅，所以我筛了些可可粉后混合均匀，制作好的栗子奶油香提冷藏保存。 制作蒙布朗塔   1 制作甜塔皮面团，冷藏2小时后擀成0.2cm薄片。2 放在模具上整形，取出多余的面皮。3 表面用叉子扎小小洞，冷藏定型30分钟。4 表面压重物，烤箱预热180度，烤15分钟左右，取出表面的豆子，脱模晾凉。5 将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中，挤在塔里，稍抹平。6 摆上一颗熟糖栗子。7 将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中。8 抹在塔上成一个小山峰的形状。9 最后挤上栗子奶油香提，像挤面条那样。