家庭版韭黄鲜虾烧卖的做法
韭黄鲜虾烧卖是我在广式茶楼比较喜欢点的一道点心,肉馅里面有鲜虾,然后烧卖的顶部也有一个大虾仁,加上韭黄的香味,所以整个烧卖非常的鲜美可口,我今天做得这个其实有点小失败的,第一肉馅不够干爽,所以烧卖有一点点塌陷,还有就是烧卖皮应该用碱水皮,因为我看到茶楼里面这个烧卖,应该是有一点黄色的,如果大家要做这几点要注意。用1000ml水化开1\4勺子碱粉,然后把鲜虾浸泡50分钟,再用清水冲洗一下,直至虾仁没有黏黏的感觉,接着用厨房用纸吸干水份,猪肉膘1\3、精肉末2\3,再把取适量虾仁、盐、鸡精、糖、淀粉、白胡椒适量一起搅,要一直搅拌到黏稠,少量韭黄切小段放入馅心里面拌均匀,然后放入冰箱冷藏3个小时,取馄饨片一张,用擀面杖把它擀开。
用大号刻画模具刻出一个圆形,然后放上馅心,用手窝出烧卖的样子,另外取虾仁用适量蛋清、盐、胡椒腌制一下,把腌制好的虾仁放一颗在烧卖上,水开放笼屉烧卖蒸8分钟,最后把辣椒丝、韭黄丝适量用热油爆香,放适量在烧卖的顶部,这样就可以食用了。