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家庭版韭黄鲜虾烧卖

菜谱创建时间

创建时间:2013-04-01

114人看过

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家庭版韭黄鲜虾烧卖
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
家庭版韭黄鲜虾烧卖的做法
韭黄鲜虾烧卖是我在广式茶楼比较喜欢点的一道点心,肉馅里面有鲜虾,然后烧卖的顶部也有一个大虾仁,加上韭黄的香味,所以整个烧卖非常的鲜美可口,我今天做得这个其实有点小失败的,第一肉馅不够干爽,所以烧卖有一点点塌陷,还有就是烧卖皮应该用碱水皮,因为我看到茶楼里面这个烧卖,应该是有一点黄色的,如果大家要做这几点要注意。

用1000ml水化开1\4勺子碱粉,然后把鲜虾浸泡50分钟,再用清水冲洗一下,直至虾仁没有黏黏的感觉,接着用厨房用纸吸干水份,猪肉膘1\3、精肉末2\3,再把取适量虾仁、盐、鸡精、糖、淀粉、白胡椒适量一起搅,要一直搅拌到黏稠,少量韭黄切小段放入馅心里面拌均匀,然后放入冰箱冷藏3个小时,取馄饨片一张,用擀面杖把它擀开。

用大号刻画模具刻出一个圆形,然后放上馅心,用手窝出烧卖的样子,另外取虾仁用适量蛋清、盐、胡椒腌制一下,把腌制好的虾仁放一颗在烧卖上,水开放笼屉烧卖蒸8分钟,最后把辣椒丝、韭黄丝适量用热油爆香,放适量在烧卖的顶部,这样就可以食用了。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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