肉桂人参果面包卷的做法
食材 高筋面粉80g低粉20g中型人参果2个奶粉4g蛋液10g水52g无盐黄油10g葡萄干15g肉桂粉少许细砂糖20g细砂糖60g调料 酵母粉1.5g盐1.5g
1.两个人参果洗净、擦干水分。
2.人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖。
3.加少许水。
4.小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干。
5.煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉。
6.趁热搅拌均匀，晾凉待用。
7.所有粉类砌成粉墙，中间加入液体。
8.一起揉至面团光滑，加入黄油。
9.继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜。
10.收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵。
11.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全。
12.重新排气、松弛15分钟、松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开。
13.从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边。
14.等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵。
15.重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右。
16.糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜。
17.面包放凉后，淋上糖霜即可。
主厨小贴士
1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；
2.擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；
3.铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；
4.人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；
5.调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。