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美食天下菜谱
创建时间：2012-02-26
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猪肚500克
红辣椒1个
青椒1个
大葱1根
生姜1块
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
香油 1小匙
料酒 0.5大匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
味精 0.5小匙
材料： 猪肚500 克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1块，花椒适量，大料适量，干辣椒适量 调料： 香油1小匙，料酒半大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精半小匙 做法： 大葱洗净切段；生姜洗净，部分去皮拍松，部分切末备用；将猪肚反复用清水洗净；青、红辣椒洗净切丝； 烧开水，把猪肚氽一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂； 洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮； 约1 小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝； 将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。 特点： 鲜香可口，麻辣诱人。 烹饪技巧 一定要洗掉猪肚的臊味，否则会影响味道 巧洗猪肠、猪肚 1.水洗：先用清水把肠肚洗几遍， 洗去明显的污物， 然后用盐、 明矾、醋或玉米面反复揉搓，直至将污物、黏液搓净，再用水冲洗干净，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味。 2.油洗：将肠肚翻转，用清水洗一遍，沥干水后，在每个猪肚或每斤猪肠里放入10克花生油，用双手反复揉搓2～3分钟，再用水清洗。用这种方法洗干净的肠肚煮熟后芳香可口。如果没有花生油也可以用植物油代替，但不能用动物油。
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