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美食天下菜谱
创建时间：2011-07-09
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茄子300克
枣300克
鸡蛋2个
全麦面粉50克
淀粉25克
白糖 200克
色拉油 750克
白芝麻 25克
茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
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