干烧鱼块的做法
主料：鱼600克、香菇2大朵(我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣配料：豆豉香辣酱30克、白糖2勺、醋4勺、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许
做法步骤：
1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分；
2、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁；
3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；
4、将锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；
5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；
6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；
7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；
8、将豆豉酱放入炒出香味；
9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；
10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；
11、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。
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