素鹅肝酱配青豆泥的做法
食物美学,论点各异。食物的视觉之美若超过味觉,常有金玉其外的失望;味觉至上的朋友,都会试着去小吃摊美食一番,说服食物唯美论者。但我认为,食物之美不在于精致雕琢,而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表,其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说,对食材学习的开发是永远的话题,素鹅肝酱配青豆泥这道菜,用西点的方型慕斯模具,放进买来的素鹅肝酱压紧密成型,在素鹅肝酱底部配上青豆泥,酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥,再加点黄瓜汁鱼子酱,旁边用干玫瑰花瓣点缀,视觉上,就格外清爽诱人。
当然,更美妙的是,咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计!另外,素食要普及,更少不了成功的行销设计。
其实,对味觉的需求是低层次的,作为一名厨师或者是家庭煮妇,把菜肴做的美味可口是应该的,是敦伦尽分,尽职尽责。在这基础之上,要发挥我们独特的创意,为菜肴来“小题大做”的形象设计。
因此,我们还是坚持,食物同样需要讲究外表,唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计,人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱 有机豌豆 法式长棍面包 黄瓜汁 橙汁 海藻 胶乳酸钙