荔浦芋扣肉

荔浦芋三吃——荔浦芋扣肉

这道菜用到的材料都很常见，就是这些普通的调料，也能让食材味道有一个飞跃哦~

荔浦芋扣肉

材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。

荔浦芋扣肉的做法

P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。

P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。

P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。

P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。

P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。

P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。

P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。

P8：捞出控干油分。

P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~

P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。

P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。

P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。

P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。

P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。

P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。

P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。

一定得啰嗦这几句

其实在广西，做这道菜用到的一般都是桂林腐乳，米白色的那种——桂林三宝之一。大家如果有的话，一定记得用这种腐乳，会更正宗。我是用家里现成的红腐乳代替的，加上有老抽和蚝油的加入，所以颜色偏深。我也是根据自己的口味来调配，北方人很爱这样的颜色，看起来有食欲。您也可以不必放老抽，蚝油，改放桂林腐乳或者白腐乳，做出浅色的荔浦芋扣肉。这个色泽和我在节目中看到的更加接近，应该更加接近广西当地的口味。
 

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉.位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不..[更多]