淡奶油蛋糕的做法
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淡奶油
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200g
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鸡蛋
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5个
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低筋面粉
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80g
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细砂糖
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70g（20g蛋黄，50g蛋白）
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柠檬汁（tips）
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几滴，可去蛋腥味
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蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。
蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
搅拌后放在一边备用。
蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。
蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。
蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。
用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。
加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。
冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。
