辫子面包的做法
|
面团材料
|
|
|
高筋面粉
|
300克
|
|
盐
|
3克
|
|
白糖
|
50克 喜欢偏甜的可增加糖量
|
|
干酵母
|
4克
|
|
鸡蛋液
|
40克
|
|
纯牛奶
|
145克
|
|
黄油
|
25克
|
|
表皮材料
|
|
|
鸡蛋液
|
20克
|
|
椰蓉
|
适量
|
将黄油以外的所有面团材料放入一个盆中（酵母和面粉先搅拌一下再放入其他材料），揉成一个柔顺光滑的面团至基本可以拉出面膜的拓展阶段，加入软化的黄油，揉匀至面团可以拉出手套膜的完全阶段。，盖好盖子，将面盆放置在温暖的地方发酵1-2小时（如果有时间的话，这个步骤可以采用冰箱冷藏慢发酵至少15-17个小时的方法，就是头天和好面放入冰箱，第二天做。这样做出来的面包更加松软、风味更佳）。
直到面团发酵膨胀到2倍大，用手按不回弹，抓起来感觉非常蓬松轻盈，里面呈现均匀的蜂窝状。这个程度就说明发酵好了。
将面团挤压排气，揉匀，分割成四等分，分别滚圆，加膜放置松弛10分钟。
取一个面团，擀压成长方形，用刀切成一端相连的三条面棍。
将每一条面棍搓长搓细。尽量均匀。
编成辫子，收好口，整好形。注意辫子不要编得太紧，免得发酵膨胀后面筋拉断或者出现勒痕，影响美观。收口要捏紧捏牢 ，避免烤制过程中散开。
依次做好四条辫子，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。
将烤盘放置在烤箱中，关好烤箱门，发酵30分钟-1小时（寒冷的冬天可以使用烤箱的发酵功能，设置40度，30分钟左右）。直至面包辫看起来蓬松胀大2倍的样子。此时的面包胚是一副娇嫩蓬松、吹弹可破的样子。
取出烤盘。此时预热烤箱，175度，10分钟。同时，在面包坯的表皮上轻轻地均匀地刷上一层全蛋液。刷完后可重复再刷一遍。
在面包坯上均匀地撒上一层椰蓉（尽量多多地撒在中线位置，烤制过程中椰蓉会向两侧蔓延）。放入175度预热好的烤箱中。 中间层烘焙，上下火，175度，20分钟。
表皮金黄，取出。热气散尽密封常温保存。
组织也很漂亮哦。拉丝效果很好，特煊软的口感。
