▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

丹麦土司

菜谱创建时间

创建时间:2014-07-03

102人看过

查看评论 0条

丹麦土司
丹麦土司的主料:
面包粉

面包粉440克

丹麦土司的辅料:
面粉

面粉60克

鸡蛋

鸡蛋75克

水

210克

黄油

黄油40克

植物黄油

植物黄油230克

丹麦土司的调料:
酵母粉

酵母粉 10克

白糖

白糖 50克

食盐

食盐 6克

丹麦土司的做法

丹麦土司的食材:

金牌面包粉440克  
金牌通用面粉60克  
酵母10克  
糖50克  
盐6克  
蛋75克  
水210克  
黄油40克  
裹入黄油230克  

丹麦土司的做法:

1、制作面团,冷冻面团。把除裹入油之外的所有材料混合,揉均匀,然后冷冻。冷冻的目的是为了在后续叠被子的过程中保持低温,减少裹入油的熔化。

2、把裹入油敲成适当的大小规格。规格根据实际要求确定。敲好的裹入油厚薄要均匀。敲好后冷藏或冷冻裹入油。气温比较高的操作环境下,冷冻为佳。

3、取出面团擀到适合大小,包住敲好的裹入油。要完全包裹好。

4、叠被子:把包裹了裹入油的面团擀成长方形,采用四折或者三折的叠法,每次擀完,都要充分松弛,可以放在冰箱冷藏松弛,下一次才容易擀开。在擀的过程中,如果发现裹入油熔化,可以立刻放入冰箱冷冻几分钟再擀。一切都是为了减少熔化。

5、整形:按喜欢的样子整形即可。

6、发酵。控制好温度,使用片黄时,发酵温度不超过32°C,普通黄油的话,不超过26°C

7、250克的面团190°C烤30分钟

小贴士

说一说擀面杖的问题吧,自由姐介绍用三能不锈钢的重重的走锤,那是相当不错的,走锤有利于力道均匀地往前推进。无奈我打小在南方长大,家庭里很少自制面点,家里只有圆柱形的擀面杖,所以我习惯了圆柱形的棍棍。为了开酥,我特地在淘宝买了根长50厘米、直径5厘米的重型枣木擀面杖。我个人还是很喜欢这根棍棍的。而且木头的导热比不锈钢低,这其实也是一个优点。综合来说,我认为擀面杖最重要的是自己顺手。适合自己的就是最好的。


来源:
tags:

上一篇:花式抹茶红豆包 下一篇:黄油小饼干

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
流心芝士塔

流心芝士塔

做法: 派皮(大概40个的量)

巧克力双层芝士蛋糕

巧克力双层芝士蛋糕

做法: 可可海绵蛋糕 6寸一

奥利奥冻芝士蛋糕

奥利奥冻芝士蛋糕

做法: 奥利奥饼干碎糊制作

路——从电饭锅蛋糕走起!

路——从电饭锅蛋糕走起!

做法: 蛋黄 4只

热门菜谱