天然酵母醇奶吐司的做法
做 法：烘焙口 味：微辣味难 度：初中水平人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：主料高筋面粉247克辅料酵母13克牛奶74克淡奶油100克鸡蛋白35克食盐5克白糖40克
【材料】（ 450克吐司1个）
酵头（100%水粉比）：酵种13克 牛奶24克 高筋粉42克
主面团：高筋粉205克 糖40克 盐5克 牛奶50克 淡奶油100克 蛋清35克
1、将酵头材料混合揉成团室温放置2小时，放入冰箱冷藏12小时。将主面团材料加入酵头后除黄油、盐和芝麻外混合揉匀，然后静置1小时。加入黄油和盐进行折叠，多次折叠后放入盆中进行1次发酵
2、将发酵好的面团排气，分割成3等份，松弛15分钟
3、将面团擀开成长条状
4、卷起后醒放10分钟
5、再次擀开成长条形
6、卷起即可
7、将面卷放入模具中进行2次发酵
8、发酵好的面团表面刷蛋液
9、烤箱预热185°，下层上下火，时间35分钟
烹饪小技巧