基础戚风蛋糕

烘焙必修课---基础戚风蛋糕

玩烘焙的人都知道，戚风蛋糕很具有代表性，也是学烘焙的基础课，很多花样翻新的好看蛋糕都是以威风蛋糕打底的，所以这款蛋糕必须学会。都说威风蛋糕不好掌握，新手很容易栽倒在威风蛋糕上，当自己亲手做过之后发现其实没有传说中的那么难，只要过程中足够细心一次就可以成功。

目前做过的蛋糕中我还是最喜欢威风蛋糕，一来分蛋打发比较容易，不需要太长时间，二来特别喜欢威风的口感，软软绵绵的香而不腻，又不太干，不会很噎人。以前每当我走过蛋糕店时都迈不动腿，多多少少都想买几个回去吃，自从自己学会做威风蛋糕后我对外面的蛋糕店彻底失去兴趣了，比较后就知道蛋糕还是自己做的好吃，不添加任何东西，料也放的足足的不香才怪呢！

基础戚风蛋糕

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油30克，牛奶40克，白糖60克（40克加入蛋白中，20克加入蛋黄中）

烘焙条件：烤箱中层，上下火，170度，烤50分钟

基础戚风蛋糕做法

1〉准备一个无油无水的打蛋盆，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，蛋黄另外放入一个大碗中备用；

2〉40克的白糖向蛋白中先倒入1/3的量，用打蛋器3档打发至出现较大的泡沫；

3〉再向蛋白中倒入1/3的白糖用打蛋器4档继续搅打，泡沫开始变的细腻浓稠；

4〉加入剩下的1/3白糖，打蛋器4档搅打，蛋白会变的越来越稠密，最后提起打蛋器时会出现直立的坚角，这时就算打发好了，放进冰箱冷藏室保存；

5〉向蛋黄的碗里加入20克白糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌；

6〉盛出1/3打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（此时一定要注意手法，从底向上轻轻翻拌，不可以打圈搅动）；

7〉将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中，按照刚才的手法继续翻拌至均匀，混合面糊成淡黄色；

8〉做好的面糊倒入模具中震出气泡，烤箱预热170度，中层烤50分钟；

9〉烤好后拿出立刻倒扣在烤网上等待自然冷却后再脱模。

温馨提示

只要做到两点：一是蛋白完全打发，直到出现直立的尖角；二是翻拌的手法要从下到上轻轻翻拌，不要来回打圈，基本上都能成功的。

蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋..[更多]