(1)北海道戚风的做法
君之的北海道戚风做了好多次,每一次都受到欢迎,这次就尝试了一下娟妃的.
相比之下,君之的戚风很柔软,妃娟的香草馅特别醇厚,所以小潺打算下次将2者的优点综合起来,用君之的戚风+妃娟的馅,味道肯定无敌啦!
这次加了整条香草荚,真是好好味道啊!
其实这条香草荚是泡过酒的,大约泡了3-4个月吧,取出来后还是这么香,香草籽也是如此的饱满,真是不浪费呢!
北海道戚风
戚风：蛋5个，糖80克，牛奶80ML，油60ML,低粉110克，朗姆酒5ML
卡仁达香草馅：蛋黄4个，糖50克，低粉60克，牛奶280ML，香草荚1条,黄油10克,淡奶油80ML
北海道戚风的做法
1、提前一晚做好卡仁达香草馅
2、蛋黄+糖打散,筛低粉
3、牛奶加香草荚和籽煮沸,焖20分钟入味,去掉香草荚
4、分次加入蛋黄糊里,继续倒回锅里,小火煮至浓稠,离火降温后加入黄油不断搅拌,至完全冷却
戚风的做法
1、蛋黄打散加糖,加牛奶和油
2、筛粉,混合好的蛋黄糊
3、蛋白加几滴白醋打至大泡,分3次加糖打成中性蛋白(有小弯勾)
4、先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合,蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸模中
