木图老鸭的做法
主料：
老鸭一只
辅料：
生姜、桂皮、八角、山楂、红枣、冰糖
调料：
生抽、老抽
简介：
1、体内有热、易上火，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，可以多吃点老鸭。木图在吴方言里是傻瓜的意思。在城市里是不可能买到这么好的鸭子的，因为养殖场里出来的，味道都不好。鸭子还是红烧最好吃。和普通鸭肉相比木图鸭的肉质要看去有点沙质感有点粗糙，但绝对比普通的鸭子味道香。
2、清洗好的老鸭最好是放在清水里先浸泡一个小时，在水里滴几滴醋，这样也可以让煮好的鸭子变嫩；做老鸭一定要文火炖，先是大火煮开，然后一定要改小火慢慢炖，如果大火炖，烧出来的肉还是很老，很硬的。
制作流程：
1、老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时，水里滴了几滴醋；
2、把鸭子剁成块后冲洗干净；
3、水烧开后加入鸭肉焯水；
4、把鸭肉拿出清洗，锅里水倒掉；
5、热锅后加入橄榄油；
6、放入鸭肉翻炒，因为鸭肉很多整整一锅 ，要慢慢翻炒；
7、看到鸭皮里有油流出，鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽；
8、继续翻炒到每一块鸭肉都上色；
9、加入料酒；
10、加入桂皮；
11、加入生姜；
12、加入八角；
13、转移到高压锅，因为用普通锅子容量不够，后面要加水；
14、加水快要没过鸭肉,加入几片山楂；
15、加入几颗红枣；
16、高压锅盖子盖上，但不是转紧，就是把高压锅当作普通锅子来用，大火煮开后改小火炖一个半小时，然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了。
膳食食疗：
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多；鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中；鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症；与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。
注意事项：
1.老鸭有膻味，所以除了焯水，加料酒和生姜外，我推荐红枣，红枣不但能给鸭肉增加营养，同时最主要还是它能吸附鸭肉的膻味，真是一举两得；
2.煮硬的肉，加入几片山楂是很好的做法，山楂性味酸、甘、温，消食健胃、活血化淤注意加几片就可以了；
3.做红烧鸭，生抽和老抽自然少不了，但是最后的冰糖也是必不可少，冰糖能给肉上色，让肉更发亮，颜色看上去更诱人，而且丝毫不会让你有甜甜的感觉，反因为适量的糖能给菜提鲜。