中岛老师的香蕉戚风的做法
中岛老师的香蕉戚风的食材：
| 蛋黄糊： |
|
| 低筋粉 |
80g |
| 黄蔗糖 |
20g |
| 蛋黄 |
4个 |
| 豆浆 |
15ml |
| 香蕉 |
150g(约1.5根) |
| 菜籽油 |
30ml |
| 蛋白霜： |
|
| 黄蔗糖 |
40g |
| 蛋白 |
4个 |
中岛老师的香蕉戚风的做法：
1、准备：
分开蛋黄和蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻10分钟；
成熟香蕉(略带斑点)用叉子压碎或料理机搅拌成泥；
烤箱预热170度
2、准备蛋黄糊：
蛋黄打散加入黄蔗糖，蛋抽划圈搅拌，依次加入菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀；
距盆口10cm处筛入低筋粉，用蛋抽拌至没有结块
3、打发蛋白霜：
从冰箱中取出蛋白，电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发(或电动打蛋器转低速)，打至提起打蛋器蛋白霜尖角轻轻下弯
4、与蛋黄糊混合：
将一刮刀蛋白霜盛入蛋黄糊，用蛋抽拌至看不到蛋白痕迹(略有消泡无妨)；
将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜，用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糊略有韧性，动作要稍快一些
5、入模烘烤：
将蛋糕糊倒入烤模，在桌面上轻震一下，烤箱170度烤35分钟，出炉后倒扣至完全冷却后脱模
小贴士
1.我没有豆浆，用的牛奶代替
2.没有黄蔗糖可以用白砂糖混合红糖，比例2：1
3.香蕉尽量选成熟到略带斑点那种