法式香酥羊排的做法
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法式香酥羊排的食材和调料：
羊小排500克 盐少许 胡椒粉少许 甜椒粉一茶匙（主要是上色作用,不建议放辣椒粉） 啤酒150毫升 土司片3片,切成小丁 蒜两瓣,切成极薄的薄片 欧芹两支,只要叶,洗干净后,放在干净毛巾上阴干水分。没有可用香菜代替 ESTRAGON一支,只要叶,做法如欧芹。没有可用香葱代替 胡椒粒少许
教您法式香酥羊排的家常做法，法式香酥羊排怎么做好吃
1.羊排洗干净，用针在羊肉上扎无数个洞，方便入味。然后放入胡椒粉，盐，甜椒粉和啤酒，用手揉几分钟，确保羊排每个地方都吸足酱料，然后放入冰箱冷藏8小时以上。把平底锅烧热，把羊排放到锅里煎，每面都要煎到，颜色煎成金黄后，把火转成小火，每面再煎两分钟。这是因为这个部位的羊肉质量不是很好，煎的时间需要长点，确保肉熟
2.这就是法餐中香酥的常用作法，此法适于任何肉类，和水产类，只是在不同的料理中，香草的使用不同，其他都不变。把羊排煎好后，拿出另放，需要保温，可把烤箱设50度保温。锅不要洗，把火转小，把土司粒和蒜片放到锅里煎，尽量让土司粒吸干净锅里的油。一定要注意火候
3.用勺子挤压香草，香草叶即刻碎掉，这时，立即把土司倒入碟子里放凉
4.看到蒜片呈深黄色时，把香草倒入锅里，此时用最小的火力翻炒
5.加入适当的海盐和整粒胡椒，倒在石臼里，捣成碎末
6.把羊排放到装有香酥粒的碟子里，把羊排沾满香酥粒，摆盘就可以了
