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葱香梳打饼干

菜谱创建时间

创建时间:2014-04-14

25人看过

查看评论 0条

葱香梳打饼干
  • 栏目:法国菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
葱香梳打饼干的做法
[db:原料]

  葱香梳打饼干的食材和调料:

   中粉200g 水90g 黄油40g 奶粉2T 干酵母2t 小苏打0.6g 盐0.6g 干燥珠葱适量 中粉60g 黄油25g 盐1/2t

  教您葱香梳打饼干的家常做法,葱香梳打饼干怎么做好吃

  1.A料全部混合→揉成团→室温发酵30-40分钟→至体积稍变大;B料全部混合揉成团

  2.发酵好的面团擀开→撒上一层干葱→进行3次三折(具体方法在这里)→至面皮光滑发亮→包入油酥面团→捏紧各个边→再进行3次3折→擀开成厚度2mm左右→表面均匀扎孔→切方块或者用模具压出喜欢的形状

  3.切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚→中上层,180-190度,20分钟左右

  家常美食网小贴士

  1.最近北京空气贼干贼干的,做什么液体都要加量,面团我又多加了大概10g左右的水,还是显得比较干,油酥也是,都不太成团,下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型,所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准,看我的过程图包酥那2张,边边都不太整齐,这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干,不好操作

  2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋,有利于包酥后的操作,也会使饼干口感更加酥脆;

  3.葱还是比较建议用干的,新鲜的即使切成末,对于这么多次的折叠操作,还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里,但是那个东东很轻,不好称,我也就没称过,每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮,像不像韭菜盒子;

  4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体,防止饼干烘烤时出现不规则鼓包;

  5.一定要擀得足够薄,不然很难烤得松脆哦;

  6.下次还是直接切方块来得方便,这个模具压形状,整出好多边角料,又重新揉成团,再擀再切,都看不出分层了,口感也没第一次切出来的那么好;

  7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的,尽量别让面皮太干;

  8.一定要烤到表面按上去比较硬才好,不然即使熟了,口感也不酥脆;

  9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整,此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

葱香梳打饼干的做法


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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