酒渍葡萄干肉桂卷的做法
做 法：烘焙口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2人份准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟主料高筋面粉200克低筋面粉50克辅料白砂糖25克食盐4克酵母3克鸡蛋38克牛奶125克黄油适量白糖70克肉桂粉2小匙葡萄干50克朗姆酒50毫升
面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黄油38克
馅料：隔水融化的黄油适量、绵白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜酒50毫升
1、采用后油法将面团揉至扩展阶段。
2、取一块面团，检查面团出膜情况，此时可以拉出大片薄膜，已达扩展阶段。
3、将面团收圆放入面包机桶内，覆盖上保鲜膜进行发酵。
4、发酵至2-2.5倍大小。
5、取出面团，按压拍出面团内空气，滚圆后松弛15分钟。
6、将70克绵白糖与2小匙肉桂粉混合均匀。
7、将松弛好的面团擀成方形的面片。
8、翻面后压薄底边，刷上融化的黄油。
9、葡萄干用百利甜酒浸泡2小时备用。
10、在面片上撒上肉桂糖，再铺上浸泡好的葡萄干。
11、将面片从上往下卷起。
12、捏紧底部，均匀的切割成8等份。
13、将面包胚放在纸膜中（没有可不用）。
14、放在温暖湿润出进行最后发酵。
15、发酵结束后刷上鸡蛋液。
16、烤箱180℃预热，将烤盘放在烤箱中层，上下火烘烤15分钟，出炉后刷上剩余的融化黄油即可。
烹饪小技巧
如果没有百利甜酒也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干。都没有的话，不放葡萄干味道也不错。