肉皮小炒的做法
食材明细:
猪肉皮适量 黑木耳适量 红椒适量 豆豉适量 生抽适量
盐适量 食用油适量 料酒适量 蚝油适量 糖 姜 葱适量 香叶适量 八角适量
制作步骤:
1. 洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开。
2. 煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块。
3. 控干水份后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出。
4. 放在冷水中，泡一个晚上。
5. 高压锅烧热后倒入适量油。
6. 将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香。
7. 将泡好的肉皮倒入翻炒。
8. 调入生抽。
9. 加入洗干净的豆豉。
10. 加入蚝油。
11. 加少许白糖和盐。
12. 加入淹过肉皮的开水。
13. 盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟。
14. 关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒。
15. 待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅。
小贴士:
1、 肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。
2、 用油炸猪皮时火要小，盖上锅盖以免油溅出烫伤。
3、 高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。