飘香熏笋鸡的做法
用料 :
公鸡 半只 熏笋干100克
肥猪肉 30克青红椒 各2个
葱 5克姜 5克
蒜 10瓣干辣椒
花椒 随意 八角 1个
桂皮 1块植物油 1大勺，A
料酒 2大勺，A盐 少量，A
植物油 1大勺，B 老抽 1大勺，B
生抽 2大勺，B 酱油膏 1大勺，B
水 300ML，B盐 B
糖 1小勺，B 鸡精 B
香油 1小勺，B
做法 :
1.将熏笋干放在锅中加水烧开后关火，浸泡半天
2.把笋干拿出来切成小条，再浸泡半天至软身
3.将鸡块洗净入碗中，加入A料和少量花椒、姜片腌制1小时左右
4.葱姜蒜切片，干红椒切小段
5.将泡好的笋干洗净再改下刀切小些，将青红椒斜切成小段
6.将锅内入B料植物油，再加入肥肉条中小火炒一下，析出一些油脂
7.加入干红椒、花椒和葱姜蒜及八角、桂皮炒香
8.加入鸡块干炒5分钟后加入笋条，再加入老抽、生抽、酱油膏、水、盐、糖翻炒几分钟，加盖焖20分钟左右
9.待汤汁收至四分之一时，加入青红椒段，最后加入鸡精，淋上香油炒匀即可
小贴士:
笋干是比较难泡发的，所以中途切成小条可以缩短浸泡时间。
炒肥肉析出一些猪油可以有效提香，如果不想这么麻烦就直接加些猪油就好了。