红豆戚风的做法
主料:鸡蛋黄4个 低筋面粉80克 蜜豆60克 鸡蛋白(鸡蛋清)4个
调料:白糖65克 牛奶50克
红豆戚风的做法
1.分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离
2.打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦
3.蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋
4.将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状
5.在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
6.将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊，搅拌好后的面糊成比较浓稠状
7.将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡(不用很高，手拿起来约10厘米，再放手轻摔一下)
8.烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部(各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考哈)。出炉立刻倒扣，放凉脱模