五味香辣鸭的做法
主料:鸭子半只(1000克)
配料:火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣
香料:山药2片、八角2个、桂皮少许、花椒少许、枸杞少许、川穹少许、红枣3个、干红椒5个
调料:食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖适量
步骤:
1:主料:鸭肉1000克。
2:配菜,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)
3:所用到的香料。
做法:
1:鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)
2:洗好的鸭肉控干水分备用。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味)
3:起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香)
4:下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。
5:调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。
6:下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。
7:加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
8:待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。
9:煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段。
10:翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1:鸭肉在焯血水时,里面加入几片拍碎的生姜和葱结,这样能更好的去腥,增加鲜美。
2:在热油煸姜片的同时,把八角、桂皮、花椒放进去一起炸,着更香。但要在油还没热时加入,一面油温过高,一下去就焦了,着不但不香,还会给成菜带来微苦。
3:食盐不要加得过早,待煮至大火收汁时再加入,这样鸭肉能容易煮烂。再收汁的同时加入少许冰糖能让汤汁更亮,味道也更鲜美。
4:加入适量鲜蔬,不但能增加色彩,也更是为了在吃荤菜的时候吃上蔬菜,让口感更清爽。
5:山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣等量不可过多,才能恰到好处的发挥它们的营养和增加香味。上面标明的量是我常用的量,供参考。