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美食天下菜谱
创建时间：2011-05-28
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先用一些盐将鸭胗反复地揉搓，去掉沾液，冲洗干净，必要时可重复两到三遍。然后用加姜、酒的混水将鸭胗焯过水去掉异味，冷水冲漂干净后再放进卤汁里卤（和平常的卤汁没有区别，香料自己喜欢放什么就放什么），麻辣味就是要加大量辣椒和花椒。卤好之后，冷却切片。
调料：淡酱油，味精，辣椒油，花椒粉，麻油，姜蒜茸，糖，少量水，葱花，花生末，熟芝麻。拌入鸭胗。
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