黑麦干果面包的做法
黑麦干果面包的做法
原料：（20厘米圆形模具）
A：高粉285克 裸麦粉（也叫黑麦粉）50克 细砂糖30克 盐5克 酵母粉7克
B：水175克 汤种90克
C：奶油20克
D：葡萄干、核桃仁适量
做法：
1、将A、B原料倒入面包机，揉至出筋
2、加入黄油继续搅打
3、搅打到接近扩展阶段时将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中继续搅打直至扩展阶段。
4、揉好的面团放入盆中，可能有些粘手，不过不要紧。
5、盖上保鲜膜或湿布放在温暖处进行发酵，发酵至两倍大。
6、发酵模撒一层黑麦粉，转一圈，使周围附上一层干粉。
7、将发酵的面团放入模具中，轻轻压一下。
8、将整个模具放入放入塑料袋中，再放一碗热水，放在温暖处发酵至9分满。
9、将面包坯倒扣在烤盘中。
10、用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。