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熘素明虾

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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熘素明虾
主料:
辅料:
调料:
熘素明虾的做法
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮,拓成泥;
2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟,剁成泥;
3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥,加入精盐、味精,拌匀成馅;
4. 竹笋去皮洗净,煮熟,切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条;
5. 竹笋在长条一端0.9厘米处,用刀尖顺长划八、九刀成细丝,为“虾须”;
6. 苹果去皮、核,切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条,为“虾肉”;
7. 把卷心菜(圆白菜)、水发木耳、青椒择洗干净,均切成粗丝;
8. 豆腐衣(油豆皮)切去硬边,切成9 厘米见方的块;
9. 取碗一只,放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁;
10. 将豆腐衣平摊在左手上,中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克,一端放笋条,把细丝一段露在外面,中间放上苹果条1 根,然后在豆腐衣边上涂些面粉糊,将其包成头大尾小的虾身,捏紧两端,缝口处再涂些面粉糊吻合,再弯曲成虾状,即成素明虾,共做20 只;
11. 炒锅置旺火上,注入花生油,烧至六成热,将素明虾逐个下锅,边炸边用漏勺搅动,炸至豆腐衣呈金黄色,里边馅已熟,捞起沥油;
12. 炒锅留底油,烧至五成热,放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟,兑入调好的汁,熬成糖醋卤;
13. 接着放入素明虾,颠翻几下,使卤汁包紧素明虾即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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