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沪式炒素虾仁

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-21

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沪式炒素虾仁
  • 栏目:沪菜 工艺:滑炒
  • 口味:咸鲜味 难度:初中水平
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
沪式炒素虾仁的做法
1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却;
2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀;
3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊;
4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁;
5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”;
6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开;
7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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