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沪式风鸡

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-05

108人看过

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沪式风鸡
  • 栏目:沪菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
沪式风鸡的做法

主料:公鸡1500克

调料:小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐60克,花椒15克

做法:

1. 将活新公鸡宰杀,放尽鸡血,不去毛,从鸡颈根处剖开取出鸡嗉,再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏;

2. 炒锅内放精盐、花椒10克,置小火上炒到花椒

粒干而发松时,倒出,用擀面棍趁热碾碎,即成花椒盐;

3. 将花椒塞入鸡腹腔内,用手指蘸花椒盐,将鸡腹壁擦遍擦透,鸡嘴用手指塞入少许花椒盐;

4. 然后,将鸡头塞入腋下刀口,用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧,刀口朝上;

5. 捆好后悬挂通风处,7 天左右将鸡身转个方向,使鸡身完全干燥,20 天左右,花椒盐入骨,即成风鸡;

6. 将风鸡干拔去毛,洗净,放入长盆里,加花椒5克、葱结、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸半小时左右;

7. 蒸后取出,晾凉,在鸡脊背处剖开,切成四块,拆去大骨,切成长条块装盘即成。

沪式风鸡的制作要诀:1. 制风鸡的关键在风干,注意不要放在阳光直射处,20天后,花椒盐即可入骨,鸡肉已入味;

2. 风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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