咸蛋芝麻喜饼的做法
咸蛋芝麻喜饼的做法
皮 中筋面粉600g 糖粉102g 酥油120g 黄奶油132g 小苏打6g 水240g 馅料 熟粉210g、椰蓉30g、奶粉80g、绵白糖200g、蛋糕渣150g、细盐6g、白芝麻120g、核桃仁90g、糖冬瓜300g、提子干60g猪油210g、金桔饼60g、咸鸭蛋黄、12个、酥油90g 表面装饰：白芝麻 适量、蛋黄液 适量。 馅料制作： 1.先将白芝麻、蛋糕渣、金桔饼、核桃仁、提子干、糖冬瓜放在一起混合拌匀。 2.再将细盐、绵白糖、椰蓉和咸鸭蛋黄加入混合拌匀。 3.再加入奶粉、熟粉拌匀。 4.最后加入猪油和酥油充分的拌匀。 5.将做好的4放入冰箱冷藏松弛2小时。 6.将松弛好的5取出分割成125g一个待用。 皮的制作： 7、将中筋粉放在操作台上做成粉墙状，在中间放上酥油、黄奶油和糖粉 放在一起混合拌匀。 8、将水和小苏打混合均匀，然后加入7中。 9、将8揉至表面光滑，然后松弛28分钟。 10、将松弛好的9分割成100g一个待用。 11、用10包住6，接口收紧。 12、然后将11擀至约1.5cm厚的圆饼。 13、在12的表面刷上蛋黄液，并且粘上白芝麻。 14、将13摆入烤盘，在表面中间划两刀。 15、将14入炉以上下火200/170度烤约10分钟，取出翻面，继续烤约12分钟即可。