豌豆肉皮冻的做法
豌豆肉皮冻的做法
材料：
猪肉皮300克豌豆1小碗葱段1根姜1小块八角1个桂皮1小块花椒10粒香叶1片小茴香20粒
调料：生抽1汤匙老抽1/2汤匙盐1克糖2克料酒1汤匙
做法：
1、将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫，如果有猪毛，用刀彻底刮干净。
2、锅中放清水做开，放焯过的肉皮继续炖煮，煮到用筷子一扎就透即可。
3、把煮好的猪皮捞出晾稍凉（汤不要倒掉），刮净肥肉部分，切成宽约0.8厘米的条。
4、葱切成段、姜去皮切片，连同八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入料包里，豌豆、切好的肉皮条一起放在汤里继续大火煮35分钟，调入生抽、老抽、料酒、盐和糖，搅匀后改成小火，炖煮1个小时30分钟左右。
5、捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食。