鸡肉冻子的做法
鸡肉冻子的做法
原料
母鸡肉１０００ 克 鸡蛋２ 个 结力片５０ 克 番茄２５０ 克 辣
根沙司１２５ 克 葱头、胡萝卜各适量 盐、味精各少许
制法
１、将母鸡肉洗净，放入锅中，加入水１５００ 克煮成鸡清汤，将
鸡肉捞出冷却，去皮、骨，切成片；胡萝卜切成花刀片；鸡蛋煮熟切
片，刻花；结力片用冷水泡软待用。
２、将泡结力片的水滗去，加入蛋清搅拌一下，倒入鸡汤中，用
小火煮１ 小时，使汤中杂物被蛋清吸收，使汤色清澈见底，再加入
精盐、味精，用纱布过滤，冷却待用。
３、将鸡片、豌豆、胡萝卜片、鸡蛋片、芥菜叶铺在模子中，先浇
上一点鸡汤，再整理一下各种配料，拼摆美观，然后入冰箱冷冻，将
其余鸡汤倒入，冷冻即成。食用时配辣根沙司。
特点
晶莹剔透，诱人食欲，风格独具。